在日常工作中,我們經常會遇到(dao)很多(duo)與(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)分類相關(guan)的(de)問題(ti)。有人(ren)認(ren)(ren)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配(pei)(pei)料(liao)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑是(shi)平行關(guan)系,有人(ren)認(ren)(ren)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑是(shi)一個大概念(nian),包括(kuo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配(pei)(pei)料(liao),甚至有人(ren)認(ren)(ren)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配(pei)(pei)料(liao)是(shi)指(zhi)所(suo)有的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)配(pei)(pei)料(liao)。下面(mian),河南雪米餅廠家就給大家介紹(shao)一下食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)分類。
《中華人(ren)民共和(he)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)》第五十條規(gui)定,食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)企業在采購食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)時,應當查(cha)驗供方(fang)許可證和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)合(he)格證;檢驗應當按(an)照食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)標準進(jin)行;不得(de)購買、使(shi)用不符合(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)標準的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。可以看出,《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)》將食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分為三類:食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。
1. 食品原材料
食品原料(liao)主要包括食品主料(liao)和食品配料(liao)。
1. 主要食(shi)品原(yuan)料(liao)是食(shi)品加工的主要原(yuan)料(liao),是指可大量使用的未加工或初級(ji)加工的天(tian)然物質。它主要包括糖、面條、油、肉、蛋、奶等。
2. 食材又稱食物(wu)輔料,是搭配和輔助的意思。
對(dui)食(shi)品(pin)配料的(de)理(li)解(jie)可(ke)以看作是(shi)(shi)食(shi)品(pin)配方(fang)原料中含有(you)少(shao)量(liang)的(de)食(shi)品(pin)原料。它通常是(shi)(shi)由天然物質(zhi)經過深加工而成(cheng),其(qi)生(sheng)理(li)功能并(bing)沒有(you)改變。復(fu)合調味(wei)就是(shi)(shi)一個(ge)例(li)子。
2. 食(shi)品添加(jia)劑
食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑是(shi)指為改(gai)善(shan)食(shi)(shi)品品質、色、香、味以(yi)及(ji)防(fang)腐(fu)、保鮮和(he)加工(gong)工(gong)藝的(de)(de)需要而在(zai)食(shi)(shi)品中添(tian)(tian)加的(de)(de)合成(cheng)或(huo)天然物質。還(huan)包括食(shi)(shi)品香精、膠基糖果中的(de)(de)基本(ben)物質和(he)食(shi)(shi)品工(gong)業的(de)(de)加工(gong)助劑。
食品添加劑和食品配料(liao)一(yi)直(zhi)很難區分,主要是(shi)因為兩者的(de)來源、用途和功能(neng)相(xiang)似(si),而且經常一(yi)起使(shi)用,有時還可(ke)以相(xiang)互(hu)替(ti)代,其作用可(ke)能(neng)會(hui)成倍或(huo)相(xiang)互(hu)抵消。材料(liao),簡化(hua)工藝,降低成本。
食(shi)(shi)品(pin)配料價格便宜,用量大,應用技術含量低于食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑。而對食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑的(de)監管(guan)(guan)一(yi)直是重中(zhong)之重,國家(jia)食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監督管(guan)(guan)理(li)局不斷加強對食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑生產的(de)監管(guan)(guan)。在中(zhong)國,一(yi)些食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑打著調味品(pin)的(de)旗號,占據(ju)了(le)調味品(pin)市(shi)場。
目前,食(shi)品(pin)配料和食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的定義主要(yao)有(you):食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑國家衛生標準(GB2760-2014)中(zhong)所列的食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑;
監(jian)管力度不同。食品藥(yao)品監(jian)督管理(li)局不斷(duan)加強對(dui)食品添加劑生產和使(shi)(shi)用的監(jian)管,而(er)食品配料沒有嚴格的審批(pi)程序,對(dui)使(shi)(shi)用范(fan)圍和使(shi)(shi)用量(liang)沒有嚴格的限制;
食(shi)品(pin)(pin)配料的安全性高(gao)于食(shi)品(pin)(pin)添加劑;
食(shi)品(pin)配(pei)料的應用技術含量低于食(shi)品(pin)添加劑(ji)。