雪餅即大米制成的膨(peng)化食(shi)品
雪餅是用(yong)一種用(yong)精選大米(mi)制成的膨化食品。松脆香甜、口味多樣,它(ta)們(men)大多是以(yi)精選大米(mi)等(deng)食物為原料(liao)(liao),經(jing)過烘焙、加熱等(deng)工序加工而(er)成的。雪餅發展到(dao)今天,原料(liao)(liao)上的改動并(bing)不算大,不外乎就是所選用(yong)大米(mi)的品質有所差異。
加工原理
當把糧(liang)(liang)食置于(yu)(yu)膨(peng)(peng)(peng)化器(qi)以(yi)后,隨著加溫、加壓的(de)(de)進行,糧(liang)(liang)粒中的(de)(de)水分呈過(guo)熱狀態,糧(liang)(liang)粒本身變得柔軟(ruan),當到達一(yi)定高壓而(er)啟開膨(peng)(peng)(peng)化器(qi)蓋(gai)時(shi),高壓迅速變成常壓,這時(shi)糧(liang)(liang)粒內呈過(guo)熱狀態的(de)(de)水分便一(yi)下子在瞬間汽化而(er)發(fa)生(sheng)強烈爆炸,水分子可膨(peng)(peng)(peng)脹約2 000倍(bei),巨大(da)的(de)(de)膨(peng)(peng)(peng)脹壓力不僅破壞了糧(liang)(liang)粒的(de)(de)外(wai)部形態,而(er)且也拉斷了糧(liang)(liang)粒內在的(de)(de)分子結構,將不溶(rong)性長鏈(lian)淀粉切短(duan)成水溶(rong)性短(duan)鏈(lian)淀粉、糊精(jing)和糖,于(yu)(yu)是雪餅中的(de)(de)不溶(rong)性物(wu)質減少(shao)了,水溶(rong)性物(wu)質增多了。
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