用料：

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個

牛奶85g

色拉油15g

低筋面粉80-85g

鹽1g

白砂糖45g

蒸蛋糕的做法：

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻；

2、篩入低筋面粉；

3、加入2個蛋黃，攪拌均勻；

4、這時蒸鍋放水燒沸；

5、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分；

6、把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻；

7、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘；

8、出爐、去掉保鮮膜，開吃。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以，牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同。

2、低筋面粉的多少也是影響到蛋糕口感，喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋面粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

5、關于回縮和發不高的問題（可以參考戚風回縮的原因）：

①蛋白沒有打發好，或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。

②蛋白消泡，可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。面糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是畫圈攪拌。

③出爐后可以震幾下，倒扣，減少回縮幾率。

④關火后馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火后不要馬上揭鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮。

⑤用中小火蒸，不是小火。

6、①原料要選擇好的，雞蛋要新鮮。

②按方子的用量做，一直用小火蒸40分鐘，出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感扎實。

③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟②差不多，也是偏甜。

④按方子的用量做，不蓋保鮮膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表層不好吃。

⑤按方子的用量做，用加熱牛奶的器皿（沒換器皿），加油加低粉，器皿過熱，面糊很稠，蛋糕發不起，或發起后回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃面糊過稠，可以適當加牛奶或水。

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