用料：

新(xin)鮮(xian)雞蛋(dan)（分開蛋(dan)黃、蛋(dan)清） 2個

牛奶(nai)85g

色(se)拉(la)油(you)15g

低(di)筋面粉(fen)80-85g

鹽1g

白砂(sha)糖45g

蒸蛋糕的做法：

1、牛(niu)奶加(jia)熱至80攝氏度，加(jia)入色拉(la)油攪拌均(jun)勻；

2、篩入低筋(jin)面(mian)粉；

3、加入2個蛋黃，攪拌均勻；

4、這時(shi)蒸鍋(guo)放水燒沸；

5、蛋清(qing)一次性加鹽(yan)、糖打發至8-9分(fen)；

6、把步驟5打(da)發好的(de)蛋白分兩次加(jia)入到步驟3的(de)蛋黃(huang)糊中，翻拌均勻(yun)；

7、倒入(ru)模(mo)具中，震泡，蓋(gai)(gai)上耐(nai)高溫保鮮膜（或蓋(gai)(gai)個碟(die)子）。蛋糕放進蒸鍋，轉中小火(huo)，蒸40-50分鐘；

8、出(chu)爐、去掉保鮮膜(mo)，開(kai)吃(chi)。

小貼士(shi)：

1、牛奶(nai)(nai)不(bu)是一(yi)定要加(jia)熱到(dao)80度(du)，40-80度(du)都可(ke)以，牛奶(nai)(nai)溫度(du)不(bu)同(tong)蛋糕口感會有些不(bu)同(tong)。

2、低(di)筋面粉(fen)的多少也是影響到蛋糕(gao)口(kou)感，喜歡輕(qing)盈口(kou)感的低(di)筋面粉(fen)加80g，牛(niu)奶加熱至80度(du)。喜歡口(kou)感厚實一點(dian)的低(di)筋面粉(fen)加85-90g，牛(niu)奶加熱至40-50度(du)即可。

3、45g糖(tang)不是很(hen)甜的，喜(xi)歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

5、關于回縮(suo)和發不高的問題（可以參考(kao)戚風回縮(suo)的原因）：

①蛋白沒有(you)打發好，或(huo)者(zhe)打發蛋白的容器(qi)沾有(you)油(you)、蛋黃等。

②蛋(dan)(dan)白消泡，可以打發蛋(dan)(dan)白時加2-3滴(di)白醋(cu)或檸檬汁4-5滴(di)。面糊消泡，蛋(dan)(dan)黃糊和蛋(dan)(dan)白糊混合時，要切(qie)拌或翻(fan)(fan)拌、翻(fan)(fan)翻(fan)(fan)翻(fan)(fan)拌，不(bu)是畫圈攪拌。

③出爐后可以震幾(ji)下，倒扣，減(jian)少回縮幾(ji)率。

④關火后馬上就(jiu)揭(jie)開鍋蓋(gai)，使正在膨脹(zhang)的(de)食物(wu)突然遇到(dao)冷氣而產(chan)生收(shou)縮(suo)，解決方法就(jiu)是蒸鍋關火后不要(yao)馬上揭(jie)鍋，稍等1～2分鐘再揭(jie)蓋(gai)，這樣(yang)就(jiu)不會出現急縮(suo)。

⑤用(yong)中小(xiao)火蒸，不(bu)是小(xiao)火。

6、①原料要選擇好(hao)的，雞蛋要新(xin)鮮。

②按方子的用(yong)量做，一直用(yong)小火(huo)蒸40分鐘，出(chu)來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感(gan)扎實。

③按方子的(de)用(yong)量做，先大火蒸(zheng)至蛋糕發(fa)起(qi)原(yuan)來的(de)2倍，再用(yong)小火蒸(zheng)35分(fen)鐘，出來的(de)回縮比較厲害，蛋味(wei)濃(nong)，口感跟(gen)②差不(bu)多(duo)，也是偏甜。

④按方子的(de)用量做，不(bu)蓋(gai)保鮮膜(mo)，倒(dao)汗水都到了蛋糕(gao)表面，外形大打折扣，表層不(bu)好(hao)吃。

⑤按(an)方子的(de)用量做(zuo)，用加熱(re)牛(niu)奶的(de)器(qi)皿(min)（沒換器(qi)皿(min)），加油(you)加低粉，器(qi)皿(min)過(guo)熱(re)，面糊(hu)很(hen)稠，蛋糕發不起(qi)(qi)，或(huo)發起(qi)(qi)后回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口(kou)感厚(hou)實。如(ru)果覺得蛋黃面糊(hu)過(guo)稠，可(ke)以(yi)適當加牛(niu)奶或(huo)水。

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