用料(liao)：

新鮮雞蛋(dan)（分(fen)開蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)清） 2個

牛奶85g

色拉油15g

低筋面粉80-85g

鹽1g

白砂糖45g

蒸蛋糕(gao)的(de)做法(fa)：

1、牛奶加(jia)熱至80攝(she)氏度，加(jia)入色拉(la)油攪(jiao)拌均勻；

2、篩入低筋(jin)面粉；

3、加入2個蛋黃，攪拌均勻；

4、這時蒸鍋放水燒(shao)沸；

5、蛋清一次(ci)性加(jia)鹽(yan)、糖(tang)打發至(zhi)8-9分；

6、把(ba)步(bu)驟(zou)5打發好的蛋白分兩次加入到(dao)步(bu)驟(zou)3的蛋黃糊中(zhong)，翻(fan)拌均勻(yun)；

7、倒(dao)入(ru)模具中(zhong)，震泡(pao)，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個(ge)碟子）。蛋糕放(fang)進蒸鍋，轉中(zhong)小火(huo)，蒸40-50分(fen)鐘；

8、出爐、去掉保鮮膜(mo)，開(kai)吃。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以，牛奶溫度不同(tong)蛋(dan)糕口感(gan)會(hui)有些不同(tong)。

2、低筋(jin)(jin)面粉的多少(shao)也是影響到蛋糕口感(gan)(gan)，喜歡(huan)輕盈口感(gan)(gan)的低筋(jin)(jin)面粉加(jia)80g，牛奶(nai)(nai)加(jia)熱至(zhi)80度(du)。喜歡(huan)口感(gan)(gan)厚實一點的低筋(jin)(jin)面粉加(jia)85-90g，牛奶(nai)(nai)加(jia)熱至(zhi)40-50度(du)即可(ke)。

3、45g糖不是很甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可多(duo)加(jia)。

4、方子是6寸圓模。

5、關于回縮(suo)和發(fa)不高(gao)的(de)問題（可以參考戚風回縮(suo)的(de)原因）：

①蛋(dan)(dan)白沒有(you)打發(fa)(fa)好(hao)，或者打發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)白的容器沾有(you)油(you)、蛋(dan)(dan)黃等。

②蛋(dan)白(bai)消泡，可(ke)以打(da)發蛋(dan)白(bai)時加2-3滴白(bai)醋或檸(ning)檬(meng)汁4-5滴。面(mian)糊(hu)消泡，蛋(dan)黃糊(hu)和(he)蛋(dan)白(bai)糊(hu)混(hun)合(he)時，要切拌或翻(fan)拌、翻(fan)翻(fan)翻(fan)拌，不(bu)是畫圈攪拌。

③出爐后可(ke)以震幾下(xia)，倒扣(kou)，減少回縮幾率。

④關(guan)火后(hou)馬上(shang)(shang)就(jiu)(jiu)揭(jie)開鍋蓋(gai)，使正在膨(peng)脹的(de)食物突然(ran)遇到冷氣而產生收縮(suo)，解決方(fang)法就(jiu)(jiu)是蒸鍋關(guan)火后(hou)不(bu)(bu)要馬上(shang)(shang)揭(jie)鍋，稍(shao)等1～2分鐘(zhong)再揭(jie)蓋(gai)，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會出現急縮(suo)。

⑤用中小火蒸，不是小火。

6、①原(yuan)料要選擇好(hao)的，雞蛋要新鮮。

②按方子的用量做，一(yi)直用小火蒸40分鐘，出來的回(hui)縮厲(li)害，比倒進(jin)去時還矮，蛋(dan)味(wei)濃，偏甜，口感扎(zha)實(shi)。

③按方子的(de)用(yong)量(liang)做，先大火(huo)蒸至蛋糕發起原來的(de)2倍，再用(yong)小火(huo)蒸35分鐘，出來的(de)回縮比較厲(li)害(hai)，蛋味濃，口感跟(gen)②差不多(duo)，也是偏甜。

④按方子的用(yong)量(liang)做(zuo)，不蓋保鮮膜，倒汗(han)水(shui)都到了(le)蛋糕表(biao)(biao)面(mian)，外形大(da)打折(zhe)扣，表(biao)(biao)層不好吃。

⑤按(an)方子的用量做，用加(jia)(jia)(jia)熱牛(niu)奶(nai)的器皿（沒(mei)換器皿），加(jia)(jia)(jia)油加(jia)(jia)(jia)低粉，器皿過(guo)熱，面(mian)糊很稠(chou)(chou)，蛋糕發不起(qi)，或發起(qi)后回縮厲害。蛋糕蛋味(wei)濃，口感厚實(shi)。如果覺得蛋黃面(mian)糊過(guo)稠(chou)(chou)，可(ke)以適(shi)當加(jia)(jia)(jia)牛(niu)奶(nai)或水。

       米(mi)米(mi)佳為主導品牌(pai)：蒸蛋糕(gao)系列(lie)(lie)，香米(mi)餅系列(lie)(lie)，雪餅系列(lie)(lie)，饃片系列(lie)(lie)，饃丁系列(lie)(lie)等五大系列(lie)(lie)60多(duo)個品種規格。現面向全國(guo)各地全面招商，望(wang)有志(zhi)于加盟(meng)本公(gong)司的精英和我們共創食品飲料(liao)行(xing)業(ye)新紀元，咨(zi)詢電(dian)話：。