一、蒸(zheng)蛋糕

　　原料配(pei)方： 雞(ji)蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克(ke) 熟豬(zhu)油100克(ke)

　　制作方(fang)法： 先(xian)(xian)將蛋(dan)液與白(bai)糖放在容器里充分攪(jiao)打，直至乳(ru)白(bai)色為止。稍待，如(ru)濃度發酵起泡，體積比(bi)原(yuan)先(xian)(xian)增(zeng)加(jia)一倍半左右，氣泡細長而不碎(sui)，則說明(ming)蛋(dan)已(yi)打攪(jiao)好，隨即攪(jiao)入面粉調(diao)糊，調(diao)糊均勻后，要(yao)馬上(shang)將蛋(dan)漿(jiang)分別倒入用豬油(you)抹過的小碗(wan)內(nei)，放入蒸籠內(nei)蒸煮10～15分鐘。如(ru)在倒蛋(dan)漿(jiang)前碗(wan)內(nei)先(xian)(xian)放入適(shi)量青(qing)梅、玫(mei)瑰花(hua)等，更(geng)使(shi)產品錦(jin)上(shang)添花(hua)。蒸熟(shu)后，蛋(dan)糕從碗(wan)中撲出，便(bian)是成品。

　　二、燒蛋糕

　　原料配(pei)方： 雞(ji)蛋2公(gong)斤(jin) 白糖2公(gong)斤(jin) 面粉2公(gong)斤(jin) 食油0.15公(gong)斤(jin)

　　制作方法： 燒蛋(dan)糕的打蛋(dan)，成(cheng)糊要求與(yu)蒸(zheng)蛋(dan)糕相(xiang)同。成(cheng)形時在圓形或方形鐵(tie)型內(nei)涂上油，倒(dao)入蛋(dan)糊，入爐烘焙即(ji)成(cheng)。烘焙分兩次進(jin)行，**次進(jin)爐的時間(jian)要短(duan)，四周略起皮(pi)即(ji)拉出爐外醒發，這(zhe)樣可使蛋(dan)糕外形豐(feng)滿。醒發后再(zai)次入爐至熟，其(qi)時間(jian)需在實踐中摸索掌握(wo)。

　　質(zhi)量標(biao)準： 不論(lun)哪一種蛋(dan)糕，其質(zhi)量均以外形飽滿、平整(zheng)、內質(zhi)疏松(song)多孔，用手按緊二分之一放開后(hou)仍能回復原狀為(wei)好(hao)。

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