一、蒸(zheng)蛋糕

　　原(yuan)料配方(fang)： 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉(fen)100克 熟豬油100克

　　制作方法(fa)： 先(xian)(xian)將蛋液(ye)與白糖放(fang)(fang)在(zai)(zai)容器(qi)里充分(fen)攪打(da)，直至(zhi)乳白色為止。稍(shao)待，如(ru)濃(nong)度發酵起泡，體積比原(yuan)先(xian)(xian)增(zeng)加(jia)一倍半左右(you)，氣泡細長(chang)而不碎，則說明蛋已(yi)打(da)攪好，隨即(ji)攪入面粉調(diao)糊(hu)(hu)，調(diao)糊(hu)(hu)均勻后，要馬(ma)上將蛋漿分(fen)別倒入用豬油抹過的小碗(wan)內，放(fang)(fang)入蒸籠內蒸煮10～15分(fen)鐘。如(ru)在(zai)(zai)倒蛋漿前碗(wan)內先(xian)(xian)放(fang)(fang)入適量青梅、玫瑰花等，更(geng)使產品(pin)錦(jin)上添花。蒸熟(shu)后，蛋糕從(cong)碗(wan)中(zhong)撲出，便是成(cheng)品(pin)。

　　二、燒蛋糕

　　原(yuan)料配方： 雞(ji)蛋(dan)2公(gong)斤(jin)(jin) 白(bai)糖2公(gong)斤(jin)(jin) 面粉2公(gong)斤(jin)(jin) 食油0.15公(gong)斤(jin)(jin)

　　制作方(fang)法： 燒蛋糕(gao)的打蛋，成(cheng)糊要求與蒸蛋糕(gao)相同。成(cheng)形(xing)時(shi)在(zai)圓形(xing)或方(fang)形(xing)鐵型(xing)內涂(tu)上油，倒入蛋糊，入爐(lu)烘(hong)焙即成(cheng)。烘(hong)焙分兩次(ci)進行，**次(ci)進爐(lu)的時(shi)間要短，四(si)周略起(qi)皮(pi)即拉出(chu)爐(lu)外醒發，這樣可(ke)使蛋糕(gao)外形(xing)豐滿。醒發后(hou)再次(ci)入爐(lu)至熟，其時(shi)間需在(zai)實(shi)踐中摸索掌握。

　　質(zhi)量(liang)標準： 不論哪一(yi)種蛋糕，其質(zhi)量(liang)均以外形飽(bao)滿(man)、平(ping)整、內(nei)質(zhi)疏松多孔(kong)，用手(shou)按緊二分之一(yi)放(fang)開后仍能回復原狀為好。

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